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水分保持剂在适量使用的情况下通常对人体无害，其主要作用是帮助食品保持水分，改善口感和质地，如果过量使用或滥用，可能会带来一些危害。
水分保持剂的作用主要表现在以下几个方面：
1、保持食品中的水分：在食品加工过程中，水分保持剂可以有效地锁住食品中的水分，使食品保持湿润的口感和质地。
2、改善食品口感：通过使用水分保持剂，可以使食品更加爽滑、细腻，提高食品的口感。
3、延长食品的保质期：水分保持剂可以抑制食品的氧化和腐败，从而延长食品的保质期。
如果水分保持剂过量使用或滥用，可能会带来以下危害：
1、过量摄入：如果食品中水分保持剂添加过多，人体可能会摄入过量的添加剂，这可能会对健康产生负面影响。
2、过敏反应：部分人群可能会对某些水分保持剂产生过敏反应，出现皮肤瘙痒、红肿等症状。
3、食品安全问题：如果水分保持剂的质量不符合标准，或者滥用某些成分，可能会导致食品安全问题，如细菌污染等。
虽然水分保持剂在食品加工中有一定的作用，但使用时需要遵循相关规定和标准，确保食品的安全性和健康性，消费者在购买食品时，也应注意食品的成分表，了解食品中是否添加了水分保持剂及其他添加剂。